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咸热水还是冷水?

2022-11-23 01:26:51 知识问答

咸的食物最好用冷水和面。用冷水和面时,面粉中的蛋白质不能热变形,从而形成更强的面筋,使面团更结实。这种面团更适合需要煮和烤的面食,而用温水和热水制作面团更好。

咸食是中国北方的传统食品,有很多名称。有的地方叫面圃,有的地方叫塔糊。以北方小麦为原料,用料广泛,有南瓜、南瓜、黄瓜、萝卜、肉松等。

摊咸菜时,揉面极其重要。一般用冷水揉面比较好。用冷水或低温水和面时,面粉中的蛋白质不会热变形,从而形成强筋,所以面团会更结实。

冷水和面的特点是成品颜色白,有弹性,口感爽口,不易散碎。它一般适用于需要煮和烙的面食,而用温水或热水制作面团更好。

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