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碱性面怎么调水?

2022-11-21 04:12:39 知识问答

将碱性面粉和水按比例混合,使碱性面粉充分溶解在水中,水就可以烧开了。汾水在广式糕点中很常见,月饼就是用汾水做的,因为它可以防止月饼发酸,使月饼的硬度合适,提高着色性能,进一步提升月饼的口感。

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碱面可以完全溶于水,所以可以用来做开水。食用碱面与水的比例为1: 3。当你把碱面放入水中后,你可以用勺子搅拌它,直到碱面完全溶解在水中。最后可以用保鲜膜盖上,放置过夜。这样会有更好的效果。

作为一种复合食品添加剂,它在我们中秋节要吃的月饼中是不可或缺的。它可以中和月饼糖浆中的酸,防止月饼变酸。

月饼中加入粉还可以控制回油速度,使月饼的外皮软硬适中,增加月饼的碱性,使月饼颜色更好,口感更蓬松。

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